"Au Carrefour des Chefs"
"Mon travail est le résultat d'un itinéraire" : ses voyages gustatifs ou touristiques inspirent directement la diversité de ses cartes saisonnières. "Mais attention, si ma première motivation est la recherche, je ne suis pas là pour imposer ma culture"Ainsi fait-il toujours particper employés er clients à l'évolution de ses recettes.
En quatre ans, il a fait de sa vitrine une référence.
Son Via Niort, mais aussi son Compostelle, sa Pigouille, son TVG (Trop Vite Grignoté...) font figure, face à la gare de puissantes invitations au voyage.
Extraits de "Au carrefour des chefs" par Claude Guignard
"L'angélique de Niort"
Le pâtissier
Originaire de la région, Laurent Cathala a pas mal bourlingué (Hong-Kong, Malaisie, Ecosse, puis Cancale chez Olivier Roellinger, où il a découvert l'utilisation de l'angélique fraîche, pour parfumer un sirop par exemple) avant d'ouvrir à Niort, il y a quatre ans, sa pâtisserie, La Gourmandise. L'angélique s'est très vite imposée au pâtissier, qui a eu l'idée de lui redonner du peps et de la gourmandise : guimauve et macaron à l'angélique, pigouille (nom de la perche qui sert à pousser les barques dans les marais) - deux sablés au beurre de Poitou-Charents liés par la créme d'angélique -, galette charentaise, et sa dernière création, le Via Niort, un chocolat garni d'une ganache au chocolat noir et au poivre de Sarawak et d'une pâte de fruits à la pomme de Gâtine et à l'angélique, recouvert d'une nougatine sésame et angélique.
Article Régal n°33 février/ mars 2010
"Pâtisserie"
Attention, piège à gourmands ! Car cette boutique porte rudemment bien son nom ! Blandine et Laurent Cathala, dans les murs depuis l'été 2005, ont avant cela roulé leur bosse trois ans en Asie (Hong-Kong,Malaisie...). Laurent a également beaucoup appris aux côtés d'Olivier Roellinger, le fameux cuisinier de Cancale, pendant deux ans. Une solide expérience qu'il a décidé de partager avec les Niortais - pourrons-nous un jour suffisamment le remercier ?
Ici, les matières à l'honneur sont le chocolat et l'angélique (ous deux présents dans la spécialité le Via Niort). A noter (en lettres d'or comme il se doit), Mr Cathala a reçu le prix de l'innovation au salon de l'angélique, à Niort, à l'automne 2006, en présentant son macaron angélique. Un classique dès sa création ! Mais son catalogue ne s'arrête pas là : outre un choix pléthorique de macarons, on peut trouver dans la vitrine des pâtes de fruit^pomme et angélique, des tuiles aux amandes, des cakes Compostelle, des cakes marbrés ou aux fruits, des madeleines, des pigouilles, de la nougatine sésame et angélique...
Rajoutons à cela un accueil souriant, et voici une boutique d'exception.
Article du Petit Futé
La gourmandise, Mr & Mme CATHALA pâtissier - chocolatier
119 rue de la gare (face à la gare SNCF)
79000 niort tel 05 49 24 49 41
